ジュンサイ

秋田県でのジュンサイ生産量は日本一である。最近では栽培されるものもあるが、もともときれいな水の池など自生する水生植物。若芽の部分を食用とし、鍋料理や酢の物、味噌汁などに用いられる。寒天質で覆われた若芽は日本料理の食材としても珍重（ちんちょう）されている。ちなみにジュンサイの旬は6～8月である。